Яблука ріжемо кружальцями 4 мм, груші — часточками 6 мм.
Вересень — лютий
Зберегти врожай, а не втому
Осінній плід просить ножа й теплого повітря. Зимовий напій — товстої кераміки та вогню, який не квапиться.
Осінній процес
Сушіння у чотири перевірки
Починаємо з 55 °C, через дві години піднімаємо до 65 °C.
Готовий шматочок згинається, але не залишає сліду на папері.
Перед банкою плоди лежать на полотні ще одну ніч.
Не змішуйте теплі плоди в банці: залишкова пара зволожить увесь запас.
Зимовий стіл
Узвар із паузою
На 2 л води беремо 220 г сушених яблук і груш. Після закипання варимо 8 хвилин на тихому вогні, знімаємо й залишаємо під кришкою на 40 хвилин. Саме пауза, а не довге кипіння, дає виразний смак.
- Плоди
- 220 г
- Варити
- 8 хв
- Настояти
- 40 хв
